en el reino de las pupusas

En la epoca de los reyes se decía que estos gobernaban por la gracia y voluntad de dios, pero bueno al parecer hace ya buen tiempo que respecto de dios, su voluntad dejo de importarle a la humanidad, y actualmente la gracia que pueda gozar cualquier monarquía actual solo esta representado por los escandalos en los cuales se ven estas involucradas de cuando en cuando.
Afortunadamente hace poco confirmamos que no todos los reinados son obsoletos y motivo de verguenza para sus subditos, y pues al parecer la voluntad de algunos dioses, (quiza uno solo no tenia suficiente influencia), ha hecho que aun exista un reino aqui en Costa Rica, y más que una voluntad divina y celestial, diriámos que la causa de la existencia de este reinado es

la voluntad gastronomica y también financiera de sus súbditos.
"La reina de las pupusas", un kioskito de "comida rápida" con ventana a la calle y atendido por venerables señoras de cofia y delantal (que alguna vez fueron de color blanco), es quien establecio su reinado hace mucho en la cuadra de la Avenida 1 que esta frente al edificio del BAC que esta detrás del Mac (Donald´s) de la Plaza, de la Cultura (el antiguo Edifico Omni). Para aquell@s que quieren una referencia mas "formal" sería sobre la Avenida 1 a mitad de la cuadra entre las Calles 5 y 3 del centro de San José, pero es posible que eso no le de a nadie ninguna idea de su ubicación.......
Frecuentada mucho por este gato comensal allá por la mitad de la primera década de este siglo, (aquellas buenas épocas de irresponsabilidad, libertad y carencia económica), "La reina de las pupusas" fue punto referencial y único a la hora de tomar el inafaltable café de la tarde, especialmente si esa tarde nos las pasabamos perdiendo el tiempo, perdón, mejor dicho tertuliando en "Mora Books" (otro importante y vital punto de referencia josefino), en aquellos años ubicado en su dirección original dentro del CC El Omni practicamemte frente a "La reina"
Era solo cosa de 10 minutos máximo de cruzar la calle y pedir a las amables y diligentes doñitas el “cafecito para llevar”  y el enyucado o empanada o pupusa que tuvieran ya preparado para no perder el tiempo, total, lo que sea que uno se llevara estaria bueno, para luego rfetornar a Mora Books a seguir perdiendo el tiempo en forma “intelectual”, o al menos esa era la excusa.

La hora del café era el momento pérfecto para llegar y pedir "un café de la reina", increible sabor y textura que jamas he podido encontrar en otro lado. La preparación no ha cambiado en absoluto desde aquellos años hasta hoy, la cosa es muy simple, cero percoladores o cafeteras costosas o filtros complicados. Una abollada pavita de humeante agua hirviendo que se vierte sobre un modesto soporte donde descansa un pañito que hace de filtro, (que a pesar de tener un sospechoso color obscuro, religiosamente se enjuaga para cada uso, ¡eso si ojo!), una o dos generosas cucharada de café en el pañito y unos segundos durante los cuales la señora a cargo hace uno o dos diestros movimientos mágicos y voila! el cafe mas delicioso que un mortal pueda disfrutar. Y si a ese café se le acompaña con una buena empanada de frijol con papa o de chorizo o de queso o de lo que sea que tengan preparado, la experiencia deliciosa del paladar roza lo profano. Y es que el pecado no tiene limites, empanadas de 4 o 5 tipos, enyucados, tortillas y por supuesto la razon del nombre, pupusas.
La pupusa, deliciosa masa acompañada de su riquisimo relleno, arreglada o des-arreglada (osea la pupusa sola), completan el circulo de la trasgresion culinaria. Debido a que semejante cantidad de harina e ingredientes doradamente fritos en una mar de aceite hacen de esta "comida rápida",  una bomba alimenticia quiza poco recomendable para los mortales de esta época donde lo Light y lo natural se impone,
-pero que diablos, "el café y una buena caminata eliminará cualquier exceso"-era lo que  siempre me decia a mi mismo en ese entonces , (y aun lo sigo pensando....) "ademas tanta gente fuma y no le pasa nada....", la verdad no se que tenia que ver una cosa con la otra, pero hace casi diez años atrás, ese pensamiento me liberaba de la culpa tras la orgia gastronómica. Alguna vez pasamos por un apropiado desayuno y la exquisita sensacion fue la misma, ahi confirmamos que "la reina" era buena a cualquier hora,
Ademas, una razón mas que importante que practicamente lo obligaba a uno a ser fiel subdito de tal reina eran sus precios, perfectamente adecuados a un presupesto tan exiguo como el mio, en aquellas epocas 500 colones bastaban y sobraban para quedar mas que satisfecho el resto de la tarde y parte de la noche...
A La reina, durante varios años empezamos a frecuentarla menos por falta de tiempo, (o sea trabajo), ya que no pasabamos tanto como antes por la zona, pero luego si dejamos de frecuentarla del todo cuando Mora Books se mudo de su icónica ubicación en el viejo edificio Omni y se reubicó a 3 cuadras de alli. Y así mis escasas visitas al viejo "used bookstore" en su nueva ubicacion me alejaron del todo de la realeza........,
Hasta hace poco menos de un par de años que nos empezamos a acercar de nuevo a los territorios reales y un sabado de hace un tiempo, en un arranque de nostalgia regresamos del todo, en una visita a San Jose sin un completo desayuno y ya en la la hora del almuerzo.

Esta vez sin el apuro de antes saludamos a una de las venerables señoras que lleva años en el mismo lugar pacientemente haciendo honores a sus comensales, quien sin inmutarse mucho y como quien solo no me habria visto una semana, me dijo:
- hacia un rato que no venia ¿no?..... mmmmm, 

-si señora es cierto... (un rato de como 2 años, pense para mi),  
Me anime a pedirle un café negro y tomarlo en el lugar, nunca lo habia hecho que recuerde, y me pedi un enyucado....... solo oler el humeante café chorreado hizo que mis papilas tuvieran

varios orgasmos simultaneos y mis recuerdos casi me hicieran llorar de emoción, como cuando uno repentinamente se encuentra con un querido amigo a quien no ve en años... igualito...
Señoras y señores, puedo decirles que el nirvana es un poroto comparado con el paraiso que fue sentir otra vez esa deliciosa, casi lujuriosa, mezcla de café chorreado y enyucado de la reina, obviamente me pedi otro enyucado, con su respectivo ”café negro para llevar”.....
¡Dios salve a la reina!, y mantenga vivas por mucho a las doñitas que atienden, ¡benditas sean ellas!

24 de Agosto, 2015
Nota: la versión original del texto fue escrito en Noviembre del 2010

Cocina sin complejos: Spaguetti en salsa de tomate acompañada de carne

Ingredientes:
- Spaguetti
- 1 ½ taza de tomate licuado
- 1 cebolla morada pequeña picada en trozos medianos
- 2 tortas de carne picada en trozos pequeños
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 ramas de culantro picadas
- Sal y pimienta.

Preparación:
- Calentar aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a vaporizar añadir el ajo molido y la cebolla, primero el ajo y segundos después la cebolla. (Esto para lograr que el ajo se dore un poquito). Freir la cebolla y el ajo por un par de minutos hasta ver que el ajo ya doro casi por completo.
- Añadir la carne y freir todo junto por un par de minutos. Cuando la carne empiece a deshacerse, añadir el jugo de tomate y dejar cocer hasta que inicie el hervor de todo.
- Cuando inicie el hervor bajar el fuego a bajo y dejar cocer revolviendo de cuando en cuando.
- Tras aproximadamente 10 minutos de hervor, añadir el culantro y seguir cocinando hasta que al pasar el cucharon la salsa se separe dejando ver el fondo de la olla.
- Servir la salsa caliente sobre el spaguetti.
- ¡¡A comerrrrrrrrrrrrrrrrr!!, ¡¡ñam ñam!!=^-^=

Cocina sin compejos: Tortas de arroz y spaguetti

Ingredientes:
- Un poco (puede ser ½  taza) de arroz preparado frio
- Un poco de spaguetti preparado frio
- Ajo procesado tipo Badia, (cualquier otro ajo procesado sirve)
- 2 huevos
- Sal y pimienta

Preparación:
- En un bol mezclar el arroz y el spaguetti. Añadirle el ajo y los huevos. Luego mezclar todo bien y añadir un poco  de sal y la pimienta.
- En una sartén caliente verter la mezcla. Freir pequeñas tortas (usualmente 2 o 3) hasta que tengan un apetitoso color dorado.
- Servir calientes. Si hay algún tipo de salsa puede añadírsele. 

(Este kat las come con la salsa de tomate y carne de su creación). 

¡Deliciosas! Ñam, ñam =^-^= -

La pequeña nueva engreida......

Nada como una eficiente complice en la cocina para lograr una buena mezcla de ingredientes. Jugos, batidos, cremas, hielo picado, cremoladas, salsas, calientes, frias,heladas.. no hay limites, solo la imaginación.
Hace un par de semanas este kat hizo una de las mejores inversiones ke cualkier kat amante de la buena cocina puede hacer, comprarse una licuadora. Pero no cualkier licuadora, sino "La Licuadora", Una orgullosa, radiante y robusta Osterizer. La reina de las licuadoras para este kat. 
Y es ke desde ke este servidor tiene uso de razón, recuerda ke en la cocina de su mamá ha estado siempre presente una Oster-Osterizer. 
En ella se han preparado a lo largo de mas un par de décadas, jugos de todas las frutas ke en Lima se puedan conseguir, incontables algarrobinas y piscos sours necesario para las fiestas ke la linda mama de este kat gustaba de hacer. 
Salsas huancainas cremas de albahaca, cremas de espinacas y aji amarillo molido, ingredientes basico y necesarios para un buen plato criollo. Pasando por los reconfortantes ponches de ron y huevo batido, el sustagen concentrado, o un simple y sencillo jugo de platano con leche (banano en CR),ke tanto encanta a la sobrina ^_^. 
Tod@s sin excepcion fueron hechos en esa belleza de makina ke es la Oster.
Siguiendo la fascinacion de verla como parte importante de la cocina, ¡ya hay una Osterizer en la casa!.

Lo primero ke salio de su potente motor fue el licuado de tomate, basico ingrediente para los platos pensados para esta semana.

La nena en toda su esbelta silueta.. ¿no es linda? =^.^=

Cocina sin complejos: Carne con verduras en salsa roja (salsa de tomate):

Ingredientes:

(Las cantidades están calculadas para 1 persona, para mas solo aumenta las cantidades proporcionalmente)
- 1 torta de carne preparada cortad en cuadrados grandes. (serian 2 tortas 2 personas).
- Media yuca entera pequeña cortada a lo largo en 4.
- 1 taza pequeña de vegetales congelados pre-cocidos
- 1 taza grande de tomate licuado.
- 1/2 cebolla morada mediana cortada en cubos medianos.
- 2 ramas de culantro fresco cortado.
- Pasta de ajo
- Sal, pimienta y comino.

Preparación:
Se pone a sancochar la yuca y los vegetales al vapor. No se necesita olla especial solo un colador sobre una cacerola, que suficientemente grande para poner las verduras y la yuca. Se tapa y se deja que el vapor haga el resto
Mientras las verduras se cuecen, se calienta aceite en una olla grande y cuando comience a vaporizar se le añade la cebolla y una cucharada grande del ajo en pasta, se mueve y distribuye uniformemente la pasta evitando que se queme. Mientras se dora la cebolla con el ajo, puede añadirse un poquito de sal y la pimienta al gusto y salud de cada un@. Cuando la cebolla tiene el color del cristal se le añade la taza del tomate licuado y se mueve despacio para distribuir todo uniformemente. Se deja cociendo a fuego bajo.
Mientras la salsa va tomando su consistencia deseada se puede ir friendo la carne. Una recomendación seria que al momento de freir la carne también se aproveche de freir la yuca. Para esto es conveniente sancochar las verduras y la yuca 10 minutos antes de preparar la salsa roja de modo que cuando se este listo para freir la carne la yuca y las verduras ya estén lo suficientemente cocidas. Personalmente este kat frie la carne con la yuca pero retira la carne primero. Luego al aceite que queda caliente le añade un poco de ajo en pasta y frie la yuca en él. Mmmmmhhhh. Si lo desean también pueden dorar un poquito las verduras, o sino dejarlas solo cocidas al natural.
La salsa roja tomara consistencia a los 5-minutos, o menos, de haber iniciado el hervor. Y una vez que ya esta lista la salsa, puede servirse.
A la carne acompañada de la yuca y la verdura, se le vierte la salsa aun caliente.

 Si desea se le puede servir con arroz, aunque queda mejor sin el…., créanme. =^.^=.

Cocina sin complejos; desayuno: Tortas de arroz al queso y jamón

Para este kat el sabor de un buen plato esta definido no solo por la calidad de los ingredientes usados, sino principalmente por la adecuada combinación de los mismos. Por eso el típico ejemplo del término “arroz con mango”, que se usa para hacer una analogía de algo pesimamente o inconvenientemente combinado es clásico.

Sin embargo el paso de cientos de miles de comidas de diferentes procedencias a través del estómago de este kat le han llevado a la conclusión de que quizá un “arroz con mango” no sea tan malo después de todo. (aunque aun no ha intentado dicho experimento). Después de todo caso el cocinar es exactamente un experimento químico. La diferencia esta en que en lugar de emitir pestilentes olores, tendremos el increíble resultado de divinos aromas y placeres increíbles que nuestras pailas gustativas y estómago agradecerán infinitamente.

Combinar diferentes ingredientes solo para saber que olores y sabores nos resultara, es una parte del placer de cocinar. 

Sin miedo y con mucho atrevimiento, estas son las recetas de mi “Cocina Sin Complejos”

Cocinar es algo personal y algo instintivo, por lo tanto no se incluyen medidas exactas sino solo cantidades aproximadas para evitar las complicaciones de no saber cuanto equivale que. Todas las recetas son para 1 o 2 platos dependiendo de las cantidades que cada un@ le quiera poner. No tengan miedo, usen su instinto y sus gustos personales para averiguar sus preferencias gustativas. Mas o menos salado, menos sabor a ajo, mas seco, en fin …. decidan que cantidades son mejores para ustedes. ¡La decisión es suya!

Desayuno

Tortas de arroz al queso y jamón:

Ingredientes:

- 1 taza de arroz frío

- Una cebolla mediana picada en pequeños cubitos o si prefieren tiras delgadas

- 2 huevos

- 2 lonjas d jamon cortados en lonjitas pequeñas

- 1 slice de queso fundido, tipo “americano” cortado en trocitos

- Ajo procesado de la marca “Badia” es una excelente opción sino cualquier ajo procesado en aceite, o puede ser ajo en polvo, aunque no queda igual

- Una pizca de sal (quizá no necesario)

Preparación:

Colocar el arroz en un recipiente mediano (Bol). Añadir la cebolla, el queso y el jamón. Luego aderezar con el ajo procesado. Mezclar bien todo y si cree necesario échenle un poco de sal. Con todo bien mezclado, añadir los 2 huevos y mezclar hasta tener una masa totalmente uniforme.

Calentar una sartén grande con aceite (este kat usa grasa vegetal para cocinar) suficiente. Cuando el aceite este humeando echar un poco de ajo en pasta y antes que se queme, verter la masa. Normalmente la cantidad de ingredientes alcanza para 3 pequeñas tortas. Freir hasta que las tortas tenga un color dorado. Servir calientes con una rico café y si quieren con pan untado en mantequilla. ¡deliciosos! =^_^=

la reina de todas

en la epoca de los reyes se decía que estos gobernaban por la gracia y voluntad de dios, pero bueno al parecer hace ya buen tiempo que su voluntad dejo de importarle a la humanidad, y actualmente la gracia que pueda gozar cualquier reino actual solo esta representado por los escandalos a los cuales de cuando sus monarquías se ven involucardas,
Afortunadamente hace poco confirmamos que no todos los reinados son obsoletos y motivo de verguenza para sus subditos, y pues al parecer la voluntad de algunos dioses, (quiza uno solo no tenia suficiente influencia), ha hecho que aun exista un reino aqui en Costa Rica, y más que una voluntad divina y celestial, diriámos que la causa de la existencia de este reinado es

la voluntad gastronomica y también financiera de sus súbditos.
"La reina de las pupusas", un kioskito de "comida rápida" con ventana a la calle y atendido por venerables señoras de cofia y delantal (que alguna vez fueron de color blanco), es quien establecio su reinado hace mucho en la cuadra de la Avenida 1 que esta frente al Edificio del BAC, (antiguo Edifico Omni). Para aquell@s que quieren una referencia mas "formal" sería sobre la Avenida 1 a mitad de la cuadra entre las Calles 5 y 3 del centro de San José.
Frecuentada mucho por este gato comensal allá por los años de mitad de la primera década de este siglo, (aquellas buenas épocas de irresponsabilidad, libertad y carencia económica), "La reina de las pupusas" fue punto referencial y único a la hora de tomar el sagrado alimento que debia ir con el café de la tarde, especialmente si esa tarde nos las pasabamos perdiendo el tiempo, perdón, mejor dicho tertuliando en "Mora Books" (otro importante y vital punto de referencia josefino), en aquellos años ubicado en su dirección original dentro del CC El Omni practicamemte frente a "La reina"
era solo cosa de 10 minutos máximo de cruzar la calle y pedir a las amables y diligentes doñitas el “cafecito para llevar”  y el enyucado o empanada o pupusa que tuvieran ya preparado para no perder el tiempo, total, lo que sea que uno se llevara estaria bueno, para luego rfetornar a Mora Books a seguir perdiendo el tiempo en forma “intelectual”, o al menos esa era la excusa.

La hora del café era la excusa  para llegar y pedir "un café de la reina", increible sabor y textura que jamas he podido encontrar en otro lado, y menos reproducirlo en casa. La cosa no ha cambiado en absoluto desde aquellos años hasta hoy, la cosa es muy simple, cero percoladores o cafeteras costosas o filtros complicados. Una abollada pavita de humeante agua hirviendo que se vierte sobre un modesto soporte donde descansa un pañito que hace de filtro, (que a pesar de tener un sospechoso color obscuro, religiosamente se enjuaga para cada uso, ¡eso si ojo!), el cual ya tiene una o dos generosas cucharada de café, unos segundos durante los cuales la señora a cargo hace uno o dos diestros movimientos mágicos y voila! el cafe mas delicioso que un mortal pueda disfrutar. Y si a ese café se le acompaña con una buena empanada de frijol con papa o de chorizo o de queso o de lo que sea que tuvieran preparado, la experiencia deliciosa del paladar roza lo profano, pero el pecado no tiene limites, por que hay además enyucados, tortillas y por supuesto la razon del nombre, pupusas.
La pupusa...... deliciosa masa acompañada de su riquisimo relleno, arreglada o des-arreglada (osea la pupusa sola), completan el circulo de la trasgresion culinaria, debido a que semejante cantidad de harina e ingredientes doradamente fritos en una mar de aceite hacen de esta "comida rápida",  una bomba alimenticia quiza poco recomendable para los mortales de esta época donde lo Light y lo natural se impone,
-pero que diablos, "el café y una buena caminata eliminará cualquier exceso"-era lo que  siempre me decia a mi mismo en ese entonces , (y aun lo sigo pensansdo....) "ademas tanta gente fuma y no le pasa nada....", la verdad no se que tenia que ver una cosa con la otra, pero hjace casi diez años atrás, ese pensamiento me liberaba de la culpa tras la orgia alimenticia.
recuerdo que una que otra vez pase a deglutir un apropiado desayuno y la exquisita sensacion fue la misma, ahi confirme que "la reina" era buena a cualquier hora,
ademas, una razón mas que importante que practicamente lo obligaba a uno a ser fiel subdito de tal reina eran sus precios, perfectamente adecuados a un presupesto tan exiguo como el mio, en aquellas epocas 500 colones bastaban y sobraban para quedar mas que satisfecho el resto de la tarde y parte de la noche...
A La reina, durante varios años empezamos a frecuentarla menos por falta de tiempo, (o sea trabajo), ya que no pasabamos tanto como antes por la zona, pero luego si dejamos de frecuentarla del todo cuando Mora Books se mudo de su icónica ubicación en el viejo edificio Omni (ahora renovado pr el BAC) y se reubicó a 3 cuadras de alli. Y así mis escasas visitas al viejo "used bookstore" en su nueva ubicacion me alejaron del todo de la realeza........,
Hasta hace poco menos de un par de años que nos empezamos a acercar a los territorios de su realeza y un sabado de hace un tiempo, en un arranque de nostalgia regresamos del todo, en una visita a San Jose sin un completo desayuno y ya en la la hora del almuerzo.

Esta vez sin el apuro de antes saludamos a una de las venerables señoras que lleva años en el mismo lugar pacientemente haciendo honores a sus comensales, quien sin inmutarse mucho y como quien solo no me habria visto una semana, me dijo:
- hacia un rato que no venia ¿no?..... mmmmm, 

-si señora es cierto... (un rato de como 2 años, pense para mi),  
me anime a pedirle un café negro y tomarlo en el lugar, nunca lo habia hecho que recuerde, y me pedi un enyucado....... solo oler el humeante café chorreado hizo que mis papilas tuvieran

varios orgasmos simultaneos y mis recuerdos casi me hicieran llorar de emoción, como cuando uno repentinamente se encuentra con un querido amigo a quien no ve en años... igualito...
señoras y señores, puedo decirles que el nirvana es un poroto comparado con el paraiso que fue sentir otra vez esa deliciosa, casi lujuriosa, mezcla de café chorreado y enyucado de la reina, obviamente me pedi otro enyucado, con su respectivo ”café negro para llevar”.....
¡Dios salve a la reina!, y mantenga vivas por mucho a las doñitas que atienden, ¡benditas sean ellas!

24 de Agosto, 2015
Nota: el texto fue escrito originalmente en Noviembre del 2010